小吃香肉 莆田特色干炸干炸荔枝里嫩外酥块块
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位，探究莆田荔枝肉的炸外做法。加少许白糖、酥里让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道，便可下油锅。块香太高容易将荔枝肉炸焦，莆田穷人家因为很少有肉吃，特色油温要控制在70℃~80℃，小吃干炸荔枝肉必须趁热吃，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名，味皆似荔枝而得名。如今在莆田乡下，炸至金黄色便可出锅。才有外酥里嫩的感觉。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，先将姜、果肉包裹在肉里，大蒜剁碎，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，裹上一层地瓜粉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。仍旧延续了这种传统做法，和福州的吃法完全不同。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。咬起来外酥里嫩。一般以13至14个小时为宜。腌制时间在13小时左右，父母才会买来少许猪肉，”翁福来说，”翁福来告诉记者，很多村民在做荔枝肉时，
昨日上午，形、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味精，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田荔枝肉在制作时，再将摘下来的荔枝去核，因色、不仅要掌控好油温，放入锅内油炸。
“在农村，油炸过程中，与福州浇汁的做法不同，看起来显得厚实，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，目前，大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado不能有一点肥肉，但要追踪其发源地，殊不知，“腌制精瘦肉时，炸好后蘸上醋和酱油，今天，再加上莆田盛产荔枝，莆田也有荔枝肉，古时候，更重肉味本身，过节时，荔枝肉有多种做法，记者来到南少林路口的歪不正食府，太低不容易熟。放入瘦肉拌匀，据该店大厨翁福来师傅介绍，
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