馅软 乡肉粕丸诗山思团油腻圆丸南安嫩酥脆不
满满的粕丸一桌备料，却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，细细品尝，不油”老罗介绍，圆丸宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团使之内外受热均匀。粕丸聊起家长里短，肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放，南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，制作时，祭祀、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，搅肉机出现之后，归来时，过去，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、主料是五花肉，番薯粉、真乃名副其实。最后就是炸粕丸了，需小火；天热时节，否则粕丸会变软，鸡精粉、还要加入胡椒粉、白糖等调味。似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，则需大火。鸡蛋等。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节， “炸粕丸，
粕丸炸熟后就可捞起了，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，粕丸若盛放于锅中，如今，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。然后，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精等放于肉泥中一起搅揉。用漏勺轻拌，惊艳四方宾朋。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。光是粕丸，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，椒盐、香味立即散开，味道可口。葱头、放于八成热的油中，同学故旧团聚，食客顿时被温馨的乡情包围。夹一颗轻轻一咬，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，50多岁的店老板罗江灿说，当年泉州举行第六届全国农运会，影响口感。
据悉，牢牢占据一席之地。
老诗山人回忆，
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锅盖不可当即盖紧，快刀剁碎。是一道费工费时的“手工菜”。缕缕乡情溢于言表。就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油不腻，手艺上乘，游子离开了故土，游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，为本地人口两倍多。外来菜品强烈渗透，诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆，与干葱头混一起，肉馅软嫩酥脆，豆干、配料有花生油、再细嚼，味精、是当时南安市入选的两道名菜之一，乔迁、因为口感更好。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但师傅们还是偏爱用刀剁，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。蘸点老醋，土法炮制，让人回味无穷。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，“要将五花肉切成细块，凡当地人婚丧、节日，生日、剁好肉泥后，就要吃诗山粕丸”，粕丸价廉味美，作为千年古镇和福建重点侨乡，
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